¿qué es el mezcal?
La palabra “Mezcal” tiene su origen en la lengua náhuatl, proviene del termino “Mexcalli” y se deriva del vocablo “Metl” que significa Maguey e Ixcalli que significa “cocido”. El término “mezcal” se refiere al maguey cocido que los pobladores de Mesoamérica utilizaban como alimento.
El mezcal representa LA CULTURA LÍQUIDA DE MÉXICO y es la bebida de mayor valor en nuestro país.
EL PROCESO
SIEMBRA
JIMA
COCCIÓN
MOLIENDA
FERMENTACIÓN
DESTILACIÓN
ENVASADO
papalometl
PUEBLA
MEZCAL: Joven, Tradicional
100% AGAVE
CATEGORIA: Mezcal Artesanal
VARIEDAD: Papalometl / A. Potatorum
MADURACIÓN: 9 años
CLASE: joven.
Alc. Vol.: 44 grados
CONTENIDO NETO: 750 ml nacional
PAIS DE ORIGEN: México
ESTADO: Puebla
REGION MEZCALERA: Mixteca
Municipio Productor: Tecali de Herrera
Notas de cata:
En nariz presenta notas de herbales a bosque de oyamel, miel, manzanilla, azahar, jazmín, almibar de piña.
En paladar presenta notas de manzana verde, manzanilla, jazmín, azahar, almibar de durazno, anis estrella, lima-limon y piña.
Suave en Garganta.
espadín
puebla
Maestro Mezcalero: Benjamín Morales García
Estado y Zona: Oaxaca, San Dionisio Ocotepec
Nombre local del agave: Espadín
Graduación: 40% Alc. Vol.
Especie al que pertenece: Angustifolia
Tipo de Horno: Horno cónico de piedra
Madera utilizada en cocción: Madera de encino
Tipo de tina de fermentación: Madera de pino
Tipo de destilador: Alambique de cobre
Tipo de molienda: Molino Egipcio
Numero de destilaciones: 2 destilaciones
TEPEZTATE
OAXACA
TIEMPO DE MADURACIÓN DE MAGUEY: 12 años
ESTADO Y ZONA: Oaxaca, San Dionisio Ocotepec
MAESTRO MEZCALERO: Benjamín Morales García
GRADUACIÓN: 47% Alc. Vol.
TIPO DE HORNO: Horno cónico de piedra
MADERA UTILIZADA EN COCCIÓN: Madera de encino
TIPO DE TINA DE FERMENTACIÓN: Madera de pino
TIPO DE DESTILADOR: Alambique de cobre
TIPO DE MOLIENDA: Molino Egipcio
NUMERO DE DESTILACIONES: 2 destilaciones
Notas de cata:
Presencia intensa de sabores debido a la maduración del agave (mayor a doce años), toques terrosos herbales y una sensación de retrogusto a raíces.
CUISHE
OAXACA
ESPECIE: Agave Karwinskii
TIEMPO DE MADURACIÓN DE MAGUEY: 12 años
ESTADO Y ZONA: Oaxaca, San Dionisio Ocotepec
MAESTRO MEZCALERO: Benjamín Morales García
GRADUACIÓN: 47% Alc. Vol.
TIPO DE HORNO: Horno cónico de piedra
MADERA UTILIZADA EN COCCIÓN: Madera de encino
TIPO DE TINA DE FERMENTACIÓN: Madera de pino
TIPO DE DESTILADOR: Alambique de cobre
TIPO DE MOLIENDA: Molino Egipcio
NÚMERO DE DESTILACIONES: 2 destilaciones
Notas de cata:
Tonalidades cítricas con toques de frescura herbácea, sabor con un pico de canela y bastante aromático, denso y suave en el paladar.
ESPADÍN
oaxaca
Maestro Mezcalero: Benjamín Morales García
Estado y Zona: Oaxaca, San Dionisio Ocotepec
Nombre local del agave: Espadín
Graduación: 40% Alc. Vol.
Especie al que pertenece: Angustifolia
Tipo de Horno: Horno cónico de piedra
Madera utilizada en cocción: Madera de encino
Tipo de tina de fermentación: Madera de pino
Tipo de destilador: Alambique de cobre
Tipo de molienda: Molino Egipcio
Numero de destilaciones: 2 destilaciones
Notas de cata:
En nariz presenta notas de: bosque, nuez, avellana y madera de ocote.
En paladar presenta notas de avellana, chocolate, ciruela pasa al inicio, herbal con notas bosque, en cuerpo medio termina con notas de agave destacándose el caramelo.
Suave en Garganta.
recomendaciones
- Una vez descorchado dejar respirar por 2 minutos antes de servir.
- No agitar ni la botella, ni en la copa.
- Servir en copa de boca ancha.
- Degustarlo a tragos mínimos, de la punta de la lengua al paladar y del paladar a la garganta, cerrar respiración por nariz, inhalar aire por la boca, esperar 10 segundos y soltar en una sola bocanada, disfrutar como suben los aromas de la madera, del agave y de la maduración, esperar las notas de dulces y frescas.
- Mantener en un espacio a temperatura ambiente, evitar la luz natural o artificial.
